Home » МУЛЬТИВАРКА » Брынза в мультиварке Polaris 0527D

Брынза в мультиварке Polaris 0527D

Сразу хочу предупредить, в вопросах сыра я не специалист и не технолог. Я еще новичок, учусь и достаю своими вопросами знающих людей, но с радостью поделюсь контактами человека, который научил уже пол Украины готовить вкуснейшие йогурты и сыры. А также попробую рассказать своими словами на сколько упрощает процесс приготовления сыра и брынзы мультиварка.

готовим брынзу в мультиварке polaris 0527

Вообще-то для приготовления брынзы мультиварка совсем не обязательна, сыр из закваски отлично делается и на плите (на водяной бане). Но после появления у меня в доме мультиварки, я газовую плиту не особо жалую. А потому решила приготовление и этого продукта трансформировать на электрогоршочек.

Прошу не пугаться большого количества текста, на самом деле читается страшнее, чем готовится на самом деле. Поверьте! Если даже такой ленивый «повар» как я справился.

Сегодня я готовила брынзу в новой мультиварочке. До ее появления я уже готовила в Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (это все приборы с режимом для приготовления йогурта). Всегда получалось отлично и просто. Но брынза в мультиварке Polaris 0527D получилась еще проще.

Начинать сырные опыты я бы советовала с простых сыров быстрого созревания (брынза, моцарелла). Так и результат виден сразу, и понимание процесса приходит быстрее.

Для приготовления брынзы в мультиварке нам понадобиться:

Молоко – 3 литра. Меньше просто нет смысла. Желательно домашнее, не уверенна, что из магазинной подкрашенной водички получится что-то.
Закваска (фермент).
Мультиварка с режимом для приготовления йогурта или мультиповаром.
Ткань (небольшая наволочка или детская пеленка).
Дуршлаг.
Емкость для стекания сыворотки (мисочка или кастрюлька).
Форма для прессования сыра. Сейчас у меня покупная красавица, но начинала я с самодельной.
Пищевой термометр. Желателен, но не обязателен — я и без него вначале справлялась.

Не лишним будет напомнить, что все должно быть чистым — посуду я обдаю кипятком перед приготовлением, для рук использую силиконовые перчатки.

Закваски, которыми пользуюсь я, расфасованы удобно. Лично меня такая дозировка очень устраивает – один пакетик закваски (фермента) рассчитан на три литра молока. Такое количество отлично помещается в чаше мультиварки как на 5 литров (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA), так и на 4 литра (DEX).

Свежее молоко перед приготовлением брынзы желательно выдержать сутки в холодильнике. У меня сейчас молоко парное, потому я этот пункт обязательно соблюдаю.

Первый этап. Нагреваем молоко до температуры 32С-34С.

готовим брынзу в мультиварке polaris 0527

Для этого холодное молоко выливаем в чашу мультиварки, я обычно готовлю в нержавейке. Ставим чашу в корпус мультиварки и включаем режим МУЛЬТИПОВАР (температура 35C, время 45 минут). Именно за это время молоко достигает необходимой температуры и можно приступать ко второму этапу.

готовим брынзу в мультиварке polaris 0527

Второй этап. Вводим фермент.
Берем пакетик с сухой закваской (фермент) и разводим содержимое небольшим количеством слегка теплой кипяченой воды. Хорошенько растворяем.

готовим брынзу в мультиварке polaris 0527

Ложкой перемешиваем наше теплое молоко в мультиварке, чтоб температура распределилась равномерно. Выливаем закваску (фермент) в теплое молоко и снова хорошенько перемешиваем еще минутку.

Оставляем молоко с закваской в мультиварке на 30 минут. Вообще по инструкции, любой подогрев на этом этапе нужно убрать. Но так как я не раз забывала о молоке и приходила не через 30 минут, а через 3 часа, то я решила пользоваться всеми преимуществами, которые мне дает Polaris 0527 – снова включаю режим МУЛЬТИПОВАР (температура 35C, время 30 минут).

готовим брынзу в мультиварке polaris 0527

Через 30 минут, по сигналу мультиварки, я вспоминаю про брынзу, прихожу и продолжаю.

И тут должно произойти чудо – молоко должно превратиться в плотненькое желе. Можно для проверки придавить немного ложкой — молоко упругое. Если такого нет, нужно подождать еще немного. Если желе получилось, то берем нож и рассекаем содержимое на кубики, приблизительно 3х3 см. Ждем еще 5 минут. И достаем все из мультиварки.

готовим брынзу в мультиварке polaris 0527

Третий этап. Прессуем.
На этом этапе нам понадобиться дуршлаг и ткань (не марля). Сейчас для первой прессовки я использую медицинскую шапочку. С наволочками я уже наигралась, надоело. Затем нам понадобиться сырная форма.

готовим брынзу в мультиварке polaris 0527

Сырная форма, металлическое сито (друшлаг), емкость для стекания сыворотки

готовим брынзу в мультиварке polaris 0527

Вот такая вот медицинская шапочка

Устанавливаем друшлаг на кастрюльку для стекания сыворотки. Укладываем ткань на дуршлаг и вытряхиваем на нее наше желе.

готовим брынзу в мультиварке polaris 0527

Сырное желе выпадает прикольными скользкими кирпичиками :)

На ткани оно должно полежать пол часика. Хотя стандартного времени в этом вопросе нет, но я жду именно столько. Не нужно его подвешивать или придавливать, пусть стекает самостоятельно. Через 30 минут (тут уже приходится рассчитывать только на свои внутренние часы или на будильники в мобильном), прямо на ткани снова рассекаем желе на кубики 3х3 см. И переворачиваем — именно поэтому проще взять наволочку (или медицинскую шапочку), чтоб не растерять сыр по столу. Ждем еще 30 минут. За это время должно выделиться хорошее количество сыворотки.

Теперь отправляем наше желе под пресс. Для моцареллы достаточно 1,5 кг на 30 минут с каждой стороны. Для брынзы нужно брать 2,5 кг на 3-5 часов с каждой стороны. У меня что-то среднее – вес 1,5 кг, но по времени прессую по 2 часа с каждой стороны.

Берем сырную форму, ставим ее в чашу мультиварки или любую другую кастрюльку, аккуратно перекладываем в форму сырное желе, накрываем блюдцем или крышечкой и сверху ставим пресс. Когда сыр переворачиваем – собравшуюся сыворотку сливаем.

Четвертый этап. Солим.
Итак, у нас уже получилась миленькая головочка брынзы. Теперь ее нужно посолить. Делать это можно по-разному.

Можно взять сыворотку, которая осталась, добавить в нее столовую ложку соли. Хорошенько перемешать и уложить в этот рассол брынзу. Часа два обычно хватает.
Можно вместо сыворотки взять кипяченую воду с солью.
Можно брынзу вообще не помещать в рассол, а хорошенько обмазать солью и дать настояться.
А можно помимо соли, обмазать еще и различными травками и пряностями.

Лично мне безрассольный способ нравится больше. Обычно я жду ночь, затем кушаем.

И в результате из трех литров молока у меня получается головка грамм на 500, это еще очень зависит от плотности молока. Летом на травке выход сыра будет меньше. Зимой – чуть больше.

По времени получается так – в обед начинаю, вечером уже закидываю в холодильник и утром кушаем. Моего вмешательства и контроля – минут на 30 за все время.

Брынза своими руками из хорошего домашнего молочка, а в моем случае вообще из козьего молока – вкуснейшее дополнение к завтраку или обеду. Самое главное не забывать, что сыр этот без консервантов и прочей гадости, а потому храниться может не долго.

готовим брынзу в мультиварке polaris 0527

Брынза из козьего молока

Ну вот, видим, что мультиварка не обязательна для приготовления брынзы или моцареллы. Но все же помогает.

Первые разы все время заглядывала в инструкцию. Утомляло. И волновалась все время. После 4-5 раз все уложилось в голове и теперь делаю на автомате. Главное соблюдать алгоритм: НАГРЕВ, ФЕРМЕНТ, ПРЕСС, ПОСОЛКА.

Не забудьте подписаться на обновления сайта! Введите свой email.

14 Комментария к Брынза в мультиварке Polaris 0527D

  1. Зачётненько.
    А можно поподробнее про «сырную форму» должна быть 3-х литровая дырявая ёмкость?

    • дырявая, но не трехлитровая. :) литровой будет вполне достаточно. подробнее о сырной форме расскажу чуть позже.

  2. И эта хозяйка, называет себя лентяйкой…

    Полечка, угости брынзой, смотрится ну очень аппетитно!
    проделать такую работу для меня проблематично.

    • Оль, все это от лени! :))) Те кто любит готовить и не ленится, не напихивает свою кухню столькими кухонными помощниками. :)

      Брынзой с радостью угощу, нужно только придумать способ передать.

  3. Поля, а как хранить брынзу?
    Я делала на закваске maito, первый-второй день вкусно, а потом портится…

    • я сейчас тоже перешла на мейто. :) и готовлю на ней и продаю ее. :)))

      конечно производители сразу предупреждают, что из-за того, что домашняя брынза БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ она хранится не долго. и еще говорят, что вкус брынзы раскрывается на пятый день. так что про день-два — это как-то не правильно. :(
      если честно, у меня брынза долго не хранится — съедаем. но вот сейчас как раз лежит кусочек… наверное пятый день… утром ела — вкуснючий.

      единственное, что могу предположить — ты плохо отжимаешь. чем сильнее прессуешь, тем дольше хранится брынза. мне любимый неделю назад соорудил такое чудо… ПРЕСС для сыра. я нарадоваться не могу. :) раньше с банками мучилась.

  4. А фото пресса в студию? :)

    • помнишь, когда я тебе обещала про брынзу написать? я ж тогда сразу и написала… а вот оформила с фотками только сейчас. сколько прошло? год? или больше? ну вот такая я капуша и неорганизованная :(((

      пресс уже обфотографировала со всех сторон. мне его передали в пользование только под обещание, что расскажу в блоге о нем. пока что неделька прошла с момента передачи… так что еще есть шанс, что сдержу обещание. :) там вроде писать много не нужно, только мои восторги нужно в кучу собрать. :)))

  5. Можешь ссылку на пост мне в личку кинуть? Мы вроде по горам побродить собираемся. боюсь пропустить :)

  6. Виктория

    Здравствуйте, сегодня пробовала сделать сыр по вашему рецепту. Не получилось. Как вы думаете в чем может быть причина. Молоко — домашнее,хорошее. Закваска — GoodFood. правда за 02,2014. Может в ней дело. Грела молока до 35*-45мин.Потом добавила фермент разведенный и еще на 30мин, 35*. Молоко даже намека не было на сворачивание)))) А вы молоко не кипятите же перед использованием? Спасибо!

    • здравствуйте, виктория.
      скорее всего причина в том, что у вас была не та закваска.
      на сколько я знаю, у гудфуд закваски только для йогуртов. для приготовления брынзы нужна специальная сырная закваска (сычужный фермент), я использую мейто — вот такой http://prigotovka.com/syrnyj-ferment-mejto-chizgud/

      в остальном вы все верно делали.
      для брынзы молоко кипятить не нужно. сначала нагреваете до 35С и ждете минут 30-40.

      а та закваска, которая у вас, готовится иначе — молоко кипятим, остужаем до комнаной температуры. затем на режим ЙОГУРТ или же на МУЛЬТИПОВАР 40С. время приготовления 6-8 часов. в результате получаете 3 литра питьевого йогрута.

  7. Виктория

    Да, купила вот такую goodfood.ua/products/view/tvorog Оказывается творог, который я не люблю))))) Я все-равно молоко не вылила а довела до кипения и добавила 2ст.л. уксуса, увидела тоже в одном рецепте в интернете. Боялась что будет запах, но все ок. Молоко моментом свернулось. Уже полежало под прессом,и в холодильник в рассол. Спасибо что ответили, не потеряла интерес к сыроварению. Вообще мечта — мой любимый сыр Бри,или Камамбер сделать. Как прочитала что это возможно, загорелась. А вы пробовали?Спасибо!

    • ну да, они несколько некорректно написали на упаковке — СИР. что путает покупателей. :(

      я не отношу себя к гурманам :) кроме того я визуал — я не могу даже смотреть на бри и камамбер :))) не то чтоб попробовать их. подозреваю, что вкус там достойный, но пересилить себя не могу. а потому и желания приготовить эти сыры у меня не возникало.

      но и эти сыры можно сделать в домашних условиях, только нужны специальные закваски с плесенью, и специальная бумага для хранения. если созреете на бри и камамбер, напишите, я вам скину на почту адрес, где можно купить все для сыров с плесенью.