Home » МУЛЬТИВАРКА, УДОБНАЯ КУХНЯ » Как приготовить домашний йогурт

Как приготовить домашний йогурт

Уже достаточно давно посчастливилось мне обратить свое внимание на йогуртницу. Много всего перечитала, купила симпатичный недорогой экземплярчик и приступила к испытаниям. Без трудностей конечно же не обошлось. В результате многочисленных проб, анализа и выводов пришла к тому, что приготовление йогурта в домашних условиях было налажено достаточно стабильно.

В качестве заквасок для йогуртов я перепробовала разных производителей. Начинала с Киевского института молока и мяса, затем были итальянские закваски GoodFood. Сейчас закваски для йогуртов беру здесь. Кстати, там же беру закваски для приготовления твердых сыров и брынзы. Пока что усиленно учусь их готовить, но расскажу позже.

Использовать для заквашивания обычные магазинные йогурты я вообще не вижу смысла — если уж готовим йогурт в домашних условиях, так стоит попробовать выжать из этого максимум пользы. В магазинных кисломолочных продуктах, на мой взгляд, ничего полезного нет, так зачем тогда к ним возвращаться?!

Основная проблема, с которой мне пришлось столкнуться — качество молока. Печально, но найти в Киеве хорошее молоко практически нереально. Магазинное зачастую лишь отдаленно напоминает молоко, а рыночное – это лотерея, разыскать порядочную молочницу очень сложно. К счастью, в маленьких городах такой проблемы практически нет. Главное помнить, что от молока зависит и качество готового продукта.

И вот, когда все было налажено, для меня стало сюрпризом, что семь баночек йогуртницы, которые были в комплекте, катастрофически не хватает на большую семью. Среднее время приготовление йогурта в домашних условиях (практически не зависимо от количества молока) – 8 часов. Среднее время съедания одного литра йогурта – 15 минут. Пришлось срочно искать решение. Семь маленьких баночек были удачно отправлены в коробку, а йогурт я стала готовить в круглом пластиковом судочке, который точно подходил по размеру под мою йогуртницу. Объем судочка — 2 литра. Это было уже что-то. И все же, этого по-прежнему было мало.

Единственным достойным вариантом было — разобраться как готовить йогурт в мультиварке. Я говорю о приготовлении прямо в чаше. Главным преимуществом этого способа было то, что можно приготовить за раз сразу ТРИ литра йогурта. Хотя если не нужно так много домашнего йогурта, то можно и в мультиварке готовить так же как в йогуртнице – используя баночки или другие дополнительные емкости.

Чтоб вообще вы понимали о каких количествах идет речь в моей семье, добавлю — в неделю мы уничтожаем 28 литров молока. :-))) Так что готовить йогурт в йогуртнице для меня крайне не рационально. :-)
UPD 13-10-2013: Сейчас мы молока потребляем 42 литра в неделю – каждый день по две трехлитровые банки уходит. :-)

Хочу еще добавить. Многие играются с йогуртами, пробуют разные вкусы, добавляют сухое молоко для большей густоты… Лично я каких-то особых рецептов приготовления домашнего йогурта не использую. Всегда все стандартно: молоко + сухая закваска. Знаю приблизительно свойства бактерий и исходя из этих знаний выбираю закваски. Лактобактерии добавляют йогурту «сопливости» (за ложкой как бы тянется йогуртовая ниточка), но именно эти бактерии повышают иммунитет и помогают сопротивляться простудным заболеваниям зимой. Бифидобактерии добавляют домашнему йогурту приятный сладковатый вкус и более плотную структуру. После приготовления йогурта могу добавить варенье, мед, орешки или еще что-то под настроение, но в процессе приготовления — никогда.

Не забудьте подписаться на обновления сайта! Введите свой email.