Home » МУЛЬТИВАРКА » Сыр в мультиварке. Подготовка

Сыр в мультиварке. Подготовка

Так как писать коротко я не умею, а пугать людей огромным количеством текста сразу очень не хочется, начинаю серию статей о том, как сделать твердый сыр дома. И не просто дома, а в мультиварке. Всего планируется три статьи: Подготовка, Приготовление, Созревание.

В этой статье я расскажу о продуктах, которые нам потребуются и конечно же о кухонных помощниках, которые облегчат нам задачу.

Снова напомню, что в сыроделии я новичок, очень далеко не специалист и совершенно не технолог. Я просто ленивая и неугомонная душа, которая хочет кормить свою семью вкусно и при этом тратить на это минимум сил. Я в постоянном поиске, все время экспериментирую, облегчаю и упрощаю жизнь на кухне. В результате моих изысканий и моей дотошности, родился этот рецепт твердого сыра в мультиварке. Так же как и приготовление домашней брынзы, процесс это совсем не сложный.

Как приготовить сыр в мультиварке

Ингредиенты для сыра.
1) Молоко. 6 литров. Больше можно, меньше не желательно. Хотя ради эксперимента надо будет попробовать сделать из трех литров. В пятилитровую чашу мультиварки комфортно помещается 4,5 литра молока. Если готовим в двух мультиварках – получается 9 литров. Почему нужны такие большие объемы — приготовление твердого сыра отличается от приготовления быстрых рассольных сыров, типа брынзы или молодой моцареллы. Сырная масса для твердого сыра сильнее усушивается, а соответственно выход сыра получится меньший и в результате попробовать будет нечего. Потому рекомендованный минимум – шесть литров молока.
Лично я чаще готовлю сыр из козьего молока – у меня свои козочки. Но и из проверенного коровьего молока тоже готовлю. В обоих случаях технология одинаковая.

2) Фермент МЕЙТО. Совсем немного – на кончике ножа, два раза. И в этом прелесть. Об этом ферменте я рассказывала ранее, до сих пор я готовила из него только брынзу и молодую моцареллу. А вот рецепт приготовления твердого сыра у меня был совсем другой, как и закваски – процесс сложнее, закваски дороже. Что меня и побудило искать альтернативу.
На сколько я понимаю, суть специальных заквасок для твердого сыра в том, чтоб внести в молоко специальные бактерии, которые при определенной температуре будут развиваться и формировать вкус свойственный для какого-то конкретного вида сыра. С помощью специальных заквасок можно дома приготовить многие популярные сыры, например российский, голландский, буковинский. Также есть закваски для сыров с большими дырками, для элитных сыров типа пармезан, для сыров с плесенью. Да, все это совершенно реально сделать в домашних условиях — нужна лишь правильная закваска.
С чистым MEITO, без дополнительных бактерий, мы сделаем сыр напоминающий по вкусу что-то среднее между российским и голландским, с сырными глазками, упругий, который плавится на горячих бутербродах.

Как приготовить сыр в мультиварке

3) Соль и вода. Обычная каменная соль, не йодированная, 200 гр. И прохладная кипяченая вода, 1 литр.

Теперь поговорим о приборах и предметах, которые желательны, но не обязательные для приготовления твердого сыра дома.
1) Мультиварка. Лучше две, а три еще лучше – больше сыра. Лучше с режимом МУЛЬТИПОВАР, но и с режимом ЙОГУРТ тоже хорошо. Очень желательно иметь приборы не страдающие перегревом. Если мультиварок в хозяйстве нет – не беда, можно взять две большие кастрюли и соорудить на плите водяную баню – все решаемо. Прелесть мультиварки в сырном деле заключается в контроле за нагревом молока. Без мультиварки следить за температурой придется самостоятельно. Лично для меня это крайне неудобно аццки трудно. Скорее всего без мультиварок я б и не задумывалась как готовить твердый сыр.
Мне помогают делать сыр Polaris 0527D, Orion OR-MT01 и Perfezza PR-58. Это пятилитровые мультиварочки. У каждой из них есть режим ЙОГУРТ и только у одной есть режим МУЛЬТИПОВАР. Было бы немного удобнее, если б у всех мультяшек был режим МУЛЬТИПОВАР, но так как его нет, будем использовать то, что есть. Тем самым унифицируем рецепт приготовления твердого сыра.

2) Пищевой термометр. Желательно его раздобыть хотя бы для первого раза, чтоб определить время нагрева именно в Вашей мультиварке. Мои красавицы на режиме ЙОГУРТ нагревают 3 литра молока до 35 градусов за 15 минут. Конечно бывают отклонения на пару минут, зависящие от начальной температуры молока.

3) Силиконовая лопатка. Ее можно заменить обычной шумовкой. Или чистой рукой – я первые разы размешивала руками в силиконовых перчатках. Сейчас у меня вот такая лопатка.

Как приготовить сыр в мультиварке

4) Форма для прессования сыра. Можно купить дорогущую специальную форму или сделать самостоятельно из подходящей по объему пищевой емкости.

Как приготовить сыр в мультиварке

5) Пресс для сыра. Про свой пресс я уже рассказывала. Сделать его не сложно. Он удобный и хорошенько давит на сыр, то что нужно. Но заменить пресс можно гантелями, гирями, банками… да всем что в голову придет. Лишь бы тяжеленькое и держалось надежно.

6) Кастрюльки для стекания сыворотки. Объемом 5-6 литров. У меня мультиварочные чаши для этого используются.

7) Термоусадочные пакеты. Это такой цветной пакетик, в котором наш сыр лежит в холодильнике 3 недели и созревает. Я использую пакеты PREMIUMcheese. Вообще такие пакеты не так чтоб уж обязательны, сыр может созревать и без них, но они очень-очень желательны. Лично для меня эти пакеты стали решающим фактом в приготовлении твердого сыра. Об этом я расскажу позже, в статье «Созревание».

Как приготовить сыр в мультиварке

Ну вот нудотина теория окончена, переходим к волшебству. В следующей статье я расскажу, что со всем ЭТИМ делать.

Подробнее про фермент можно почитать в статье «Сырный фермент Мейто ЧИЗГУД». А как сделать пресс для сыра я рассказала в статье «Пресс для сыра своими руками».

Не забудьте подписаться на обновления сайта! Введите свой email.

2 Комментария к Сыр в мультиварке. Подготовка

  1. На вид сыр на фото очень аппетитный
    Так и хочется кусочек
    Какая ты молодец!!!